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Hérisson d'un jour(エリソン・ダン・ジュール)は山梨県甲州市勝沼町にあるフレンチレストランです。
茜マス、ワイン豚、ワインビーフ、国産ジビエ、山菜、天然茸、地の食材と山梨産ワインのマリアージュ。
渓流のせせらぎ、木漏れ日、野鳥のさえずりに包まれた小さな一軒家です。

写真1

自家製ベーコン

エリソンの自家製ベーコンをご紹介します。
じっくりと時間をかけて塩漬けたあと乾燥させてスモークする旨味がぎゅっと詰まったおいしいベーコンです。

写真2
ワイン豚のバラ肉は一キロほどの塊のまま塩とスパイスを擦り込んで一週間漬け込みます。時々ひっくり返して満遍なく風味がしみ込むようにします。そして一週間たったら軽く洗い乾燥させます。
写真3
これがシェフの兄が手作りしたの燻製器です。みかけはシンプルですがなかなかの性能でホットプレートが中に入っていて温度調節が出来ます。
写真4
さくらのチップをブロック状に固めたものを使いじっくりとスモークします。辺りにはなんとも言えない良い香りが漂っています。
写真5
スモークすると脂が落ちてひとまわり引き締まり、きれいなあめ色に色付きます。このまま、また一晩吊るし強い煙の香りを飛ばせば出来上がりです。このように時間をかけて作った香ばしいベーコンをぜひ味わってみて下さい。

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