山梨の地元素材と自家製加工品
エリソンの料理に欠かせない、山梨の魅力が溢れるシェフ自慢の地元素材＆じっくりと時間をかけて作った自家製の加工品です。季節ごとにうつり変わる食材を活かした料理づくりを心がけています。こちらでご紹介している素材やお料理は季節によりご用意できない場合がありますので詳しくはお問い合わせください。（各項目をクリックすると新しいウインドウが開きます）
山梨の素材
山梨県産ジビエ
野禽類はシェフ自らハンティングを行い、鹿イノシシ熊などは地元のベテラン猟師さんから仕入れています。冬から春まで限定。
甲州市塩山産甲州ワイン豚（トン）
甲州市塩山の晦日ファームで生産されているワインを飲ませて育てた豚です。
甲斐市上芦沢産甲州ワインビーフ
甲斐市上芦沢の小林牧場で生産されているワインを搾ったぶどう粕を配合した飼料を与えた牛です。
北杜市高根産八ヶ岳名水赤鶏
八ヶ岳の麓、北杜市高根町の中村農場で生産されている銘柄鶏です。
甲斐市産黒富士農場の卵
甲斐市上芦沢の黒富士農場で生産されている環境と飼料にこだわった卵です。塩山に直売所もあります。
富士川町の忍沢養殖場の甲斐あかね鱒
富士川町の南アルプスの麓で3年かけてじっくりと育てられた甲斐あかね鱒です
笛吹川のほとりで清らかな深層地下水をふんだんに使い育てられた若鮎は夏のごちそうです。 温泉ワインうなぎ
山梨の豊富な温泉湧水を利用して育てた国産うなぎです。（赤ワインタレ付きでは仕入れていません）
甲州市マル神農園の無農薬野菜
甲州市塩山神金のマル神農園は無農薬、無化学肥料で野菜の生産を行なっています。
矢崎屋ファームのフォンガーライム
山梨市で生産されているフィンガーライム。山梨県では珍しく柑橘類の栽培にも取り組んでいます。
市川三郷町産大塚人参
市川三郷町で生産されている郷土野菜、長ーいのが特徴の大塚人参です。
甲州市塩山産の日本みつばちの蜂蜜
甲州市塩山で生産されている貴重な日本みつばちの蜂蜜。お料理などに使うほか店頭で販売もしています。
山梨県産天然きのこ
シェフ自らレストランの周辺の山に入り夏から秋にかけて天然きのこを採ります。
山梨県産天然山菜
シェフ自らレストランの周辺の山に入り春から夏にかけて天然山菜を採ります。
Special
大阪中央市場 文亀直送鮮魚
海なし県の山梨ではなかなか手に入らないSpecialな海の魚は大阪中央市場の「文亀」さんから取り寄せています。
自家製加工品
自家製シェーブルチーズ
飼っているヤギのミルクを使って春から秋にかけて作っています。癖のない優しい風味。
自家製生ハム
甲州ワイン豚の骨つきもも肉を使い2年半以上じっくりと熟成させて作っています。
自家製ベーコン
甲州ワイン豚のバラ肉をスパイスと塩とだけで漬け込み桜のチップでスモーク。薫高い仕上がりです。
自家製サラミ
地元で獲れた鹿肉などを使い数ヶ月熟成させた旨味の強いサラミです。
自家製アンチョビ
片口イワシを塩だけで漬け込みじっくりと熟成。そのまま使ったりソースにしたり。
自家製パン
国産小麦を使い低温長時間発酵で作った香りの良いもっちりとした食感のパンです。
自家製ジャム
季節のフルーツを使いオリジナルの自家製ジャムを作っています。お土産にぜひどうぞ。