山梨産ジビエの「熊」入荷しました。
「熊」というと驚かれる方もいるかもしれませんね。「鹿」「イノシシ」と並んで狩猟対象としては代表的な物なんですよ。その肉質は「固そう」「臭そう」と想像されるかもしれませんが全く！違います。臭いは鹿やイノシシと比べても最も少ないかもしれません。
肉質は部位にも寄りますが赤身が主体の部位はローストでも十分に食べられます。そして何よりも脂の旨味がすごい！肉類のなかでも熊の脂は特に融点が低く口溶け良くてキレがあります。
熊は都道府県ごとの狩猟可能数制限もありそれほどの数が獲れている分けでもないのです。しかも、猟師さん達の間でも熊肉は人気が高く一般に出回る事はまずありません。
今回は山梨市在住のベテラン猟師さんとのご縁がありこの貴重な熊肉を譲って頂く事ができました。その猟師さんも猟師歴40年の中で自分で取ったのは5頭目ということなのでその貴重さがわかります。時期的にも冬眠前でよくエサを食べて脂の乗っており若めのメスということで特に良い肉質だそうです。
部位によっていろいろなお料理になります。赤身をローストし脂身のソテーを添え、ぎゅっと噛み締めて味わって頂いたり、味のある肩肉などを脂と共に挽き、柔らかく仕上げ肉と脂の旨味を堪能して頂いたり、時によりお料理が変わりますのでシェフにお任せください。
エリソンでも毎年は入荷しないかもしれませんので、この機会にぜひ！オススメです！
山梨産ジビエは完全予約制のため入荷状況をご確認の上なるべくお早めにご予約下さいませ。
