自家製

年末は生ハム作りの季節！最初の塩漬け作業や乾燥作業は寒い時期じゃないとできないので、毎年12月中ばごろに仕込みが始まります。ワイン豚の骨付きもも肉を用意します。骨付きで10kg以上のサイズなのでかなり大きいです。最初に不要な骨を外して形を整…

連日、暑い日が続きますね。この暑さと照りつける太陽をせめてちょっとでも利用したい……。こんな時はドライトマトを作るに限ります。ちょうど自家菜園のミニトマトも毎日収穫できているのでこれを半分に切ってちょっとだけ塩を振って天板に並べて日当たりの…

今年も無事に仕上がりました。2022年の年末から仕込み始めた分が2年半の年月をかけて完成しました！早速、切ってみたましたが程よい塩加減、熟成感のある旨み。今年もいい出来なんじゃないでしょか♪もも肉二本分ありますので晩秋ごろまでご提供できると…

毎年恒例の生ハム作りの時期がやってきました。最初の塩漬け作業や乾燥作業は低温の季節の方が都合がいいので毎年12月中ばごろにスタートします。ワイン豚の骨付きもも肉を2本用意します。1本あたり10kgオーバーなので結構大きいですよ〜。まずは不要…

今年も新物の甲州ワイン豚の自家製生ハムが登場です。2021年12月に仕込み始めて約2年7ヶ月の熟成を経て完成しました！表皮と脂を赤身が見えるところまで削っていきます。薄ーく削るのが生ハムを美味しく味わうポイント。程よく水分が抜けて凝縮された…

梅雨明けましたねー！！天気予報を見ると山梨県は連日35度超えの猛暑日予報が続きます。熱中症やゲリラ豪雨にご注意ください。エリソンのある中原は山間にあるため下界（？）に比べるといくらか過ごしやすいのですがそれでも日中はなかなか暑いです。この日…

ようやく遅い梅雨に入りました。雨が降らないと過ごしやすくていいのですが雨が少なすぎるとそれはそれで心配になりますよね。自家菜園も少しずつですが大きくなってきています。ミニトマトが赤くなってきました。初収穫を朝ごはんに食べて見ましたが甘くて美…

毎年年末恒例の生ハム作りがスタートしました。外気温が十分に下がるのを待って12月の後半に甲州ワイン豚の骨つきもも肉を二本仕入れました。一本が10kg以上のサイズです。まずは不要な骨を外して整形したら塩と砂糖をもみ込んで下漬けします。一週間経…

2年半前の2020年冬に仕込んだ自家製生ハムが完成してお披露目の季節となりました。毎年同じようで同じではない。一つずつ違う仕上がりになるのが楽しいです。切って見るまで中身は分かりませんから。今年のはちょっと太めな気がするかな…脂のノリも良い…

昨年の12月からスタートした毎年恒例の自家製生ハム作りです。一本10kgオーバーの骨つきもも肉を二本仕入て仕込みます。ワインを飲んで育ったワイン豚は脂身の質がよく生ハム作りに最適なんです。一月ほどかけでじっくりと塩漬けにしたもも肉を今度は塩…