自家製

夏も本番の暑さですが、そろそろ朝夕は涼しさも感じるようになりました。自家菜園のミニトマトが最盛期なので毎日収穫をしてはドライトマトを作っています。朝から夕方まで日向に置いておけば二日もあればカラカラに乾燥します。トマトの味わいがぎゅっと凝縮…

今年も無事に完成しました！2023年の年末から仕込み始めて2年半ほどかけて仕上がりました。まずは皮を削って中身を出して味見です。程よい塩味と熟成した旨味。今年もなかなかの出来ではないでしょうか。骨付きもも肉二本分を仕込んでありますのでこれか…

6月の終わりから始まった自家製シェーブルチーズ作りです。一日も休まず一日2回の搾乳をおこなっています。今のところは1日約1.5リットル。二日分で3リットルの仕込みをして3個のチーズを作っています。できたチーズはフレッシュな物をお料理に使った…

先日、小山田さんの畑のあんずを収穫したのですが、その時にあんずと氷砂糖を漬け込んであんずシロップを仕込んでみたんです。美味しくできたらお店の新メニューにしようかと思って。漬け込むこと数週間……。氷砂糖も溶けて味や香りも出たようなので濾してみ…

先週の日曜日に一匹目の仔やぎがいなくなったのを期に、残りの二匹も卒乳することにしました。もう生まれて2ヶ月半経っているので草だけで栄養は十分です。今までは小屋のスペースを半分に区切ってマカロン&カヌレ部屋サブレママ&仔ヤギ3匹部屋に分けてい…

年末は生ハム作りの季節！最初の塩漬け作業や乾燥作業は寒い時期じゃないとできないので、毎年12月中ばごろに仕込みが始まります。ワイン豚の骨付きもも肉を用意します。骨付きで10kg以上のサイズなのでかなり大きいです。最初に不要な骨を外して形を整…

連日、暑い日が続きますね。この暑さと照りつける太陽をせめてちょっとでも利用したい……。こんな時はドライトマトを作るに限ります。ちょうど自家菜園のミニトマトも毎日収穫できているのでこれを半分に切ってちょっとだけ塩を振って天板に並べて日当たりの…

今年も無事に仕上がりました。2022年の年末から仕込み始めた分が2年半の年月をかけて完成しました！早速、切ってみたましたが程よい塩加減、熟成感のある旨み。今年もいい出来なんじゃないでしょか♪もも肉二本分ありますので晩秋ごろまでご提供できると…

毎年恒例の生ハム作りの時期がやってきました。最初の塩漬け作業や乾燥作業は低温の季節の方が都合がいいので毎年12月中ばごろにスタートします。ワイン豚の骨付きもも肉を2本用意します。1本あたり10kgオーバーなので結構大きいですよ〜。まずは不要…

今年も新物の甲州ワイン豚の自家製生ハムが登場です。2021年12月に仕込み始めて約2年7ヶ月の熟成を経て完成しました！表皮と脂を赤身が見えるところまで削っていきます。薄ーく削るのが生ハムを美味しく味わうポイント。程よく水分が抜けて凝縮された…