自家製 自家製、鹿肉サラミ作り
ぐっと冷え込む冬の時期はいろいろな加工品を作る季節でもあります。生ハム、ベーコン、スモーク類などいろいろあるんですが、今日は地元産ジビエの鹿肉を使ったサラミを仕込みました。赤身の鹿肉と豚の背脂を挽いたものに塩とスパイスを加えしっかりと練り合…
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自家製 自家製ドライトマト作り
やっと安定した夏空が広がってきたので毎日自家製のドライトマトを作っています。カットして軽く塩をして干しておくと二日ほどで完成。干すことでトマトの甘みが凝縮して良いダシがですようになるんですよね〜今年は自家菜園のミニトマトも絶好調で毎日収穫し…
自家製 自家製シェーブルチーズ
今週からヤギの搾乳が始まってチーズ作りも始まりました。毎朝必ず乳搾りをして二日ごとにチーズを作ります。出来立てのシェーブルチーズはフレッシュでミルクの味わいとほのかな酸味があります。初めのうちは乳量も多いので二日分で3個作れます。水分が切れ…
自家製 甲州ワイン豚の自家製生ハム完成！
いつも梅雨が明けてから仕上げて提供を始めるのですが、今年は記録的な早さで梅雨が明けてしまったのでいつもより早めの完成となりました♪2019年12月仕込み分なのでおよそ2年半の熟成期間を経ていよいよ試食の時です。さて、さて、今年の生ハムの出来…
自家製 甲州ワイン豚の自家製生ハム作りスタート！
今年も始まりました。この季節恒例の自家製生ハム作りです。まずは地元塩山産のワイン豚の骨つきもも肉を2本仕入れました。生の状態で一本10kg以上！これを塩漬けしていくわけですが流石に冷蔵庫に2本は入らないので外気温が冷蔵庫並みに下がってくるの…
自家製 甲州ワイン豚の自家製生ハム完成！
今年も完成しました！甲州ワイン豚の骨付きもも肉を使った自家製の生ハムです。今回のは2018年12月に仕込みを始めた分で2年7ヶ月ほどの歳月をかけて完成しました。毎年、最終仕上げを行って最初の一切れを切り出すまではドキドキです。周りの脂を削っ…
自家製 自家製アンチョビの仕込み
前回作った分がなくなってしまったのでアンチョビを仕込むために片口いわしを大量に仕入れました。流水で表面を洗って鱗をざっと落とし頭だけ外して内臓は付けたままという状態にします。丁寧に塩をまぶしながら桶に並べていきます。全て並べ終わったら表面に…
自家製 甘夏のピール作り
春に毎年届く愛媛県産の無農薬甘夏が今年もやってきました。まずはママレードを作ってあとは皮を砂糖煮にしてピールを作ります。無農薬の美味しい甘夏なので皮まで美味しいんですよ！柑橘の種類にはよると思うのですが、表面の皮が硬く口に触るので薄く削りま…
自家製 自家製鹿肉サラミ作り
寒い冬の間に仕込むものがいろいろあります。地元産の鹿肉を使ったサラミもその一つ。挽いた鹿肉に豚の背脂とスパイスや塩を混ぜしっかりと練ります。それを天然の豚腸に詰めていきます。詰まったら適度な長さにひねって吊るします。これを低温の部屋に吊るし…
自家製 甲州ワイン豚の自家製生ハム作り
12月に始めた甲州ワイン豚の骨付きもも肉を使った自家製生ハムのその後です。トータル一月ほどの塩漬けが終わり、流水で一晩かけて塩抜き、その後しばらく乾燥させました。なんとなく生ハムっぽいフォルムになってきましたね。次は断面を保護するために脂で…