自家製

梅雨明けましたねー！！天気予報を見ると山梨県は連日35度超えの猛暑日予報が続きます。熱中症やゲリラ豪雨にご注意ください。エリソンのある中原は山間にあるため下界（？）に比べるといくらか過ごしやすいのですがそれでも日中はなかなか暑いです。この日…

ようやく遅い梅雨に入りました。雨が降らないと過ごしやすくていいのですが雨が少なすぎるとそれはそれで心配になりますよね。自家菜園も少しずつですが大きくなってきています。ミニトマトが赤くなってきました。初収穫を朝ごはんに食べて見ましたが甘くて美…

毎年年末恒例の生ハム作りがスタートしました。外気温が十分に下がるのを待って12月の後半に甲州ワイン豚の骨つきもも肉を二本仕入れました。一本が10kg以上のサイズです。まずは不要な骨を外して整形したら塩と砂糖をもみ込んで下漬けします。一週間経…

今年も7月に入ってから毎朝の搾乳が始まりました。毎日1L弱程度搾れるので2〜3日置きにチーズを作ります。マカロンは意外と大人しく搾らせてくれる。マドレーヌは気に入らないと暴れます（笑）まずヨーグルトを使い少し乳酸発酵させてから擬乳酵素（レン…

2年半前の2020年冬に仕込んだ自家製生ハムが完成してお披露目の季節となりました。毎年同じようで同じではない。一つずつ違う仕上がりになるのが楽しいです。切って見るまで中身は分かりませんから。今年のはちょっと太めな気がするかな…脂のノリも良い…

昨年の12月からスタートした毎年恒例の自家製生ハム作りです。一本10kgオーバーの骨つきもも肉を二本仕入て仕込みます。ワインを飲んで育ったワイン豚は脂身の質がよく生ハム作りに最適なんです。一月ほどかけでじっくりと塩漬けにしたもも肉を今度は塩…

ぐっと冷え込む冬の時期はいろいろな加工品を作る季節でもあります。生ハム、ベーコン、スモーク類などいろいろあるんですが、今日は地元産ジビエの鹿肉を使ったサラミを仕込みました。赤身の鹿肉と豚の背脂を挽いたものに塩とスパイスを加えしっかりと練り合…

やっと安定した夏空が広がってきたので毎日自家製のドライトマトを作っています。カットして軽く塩をして干しておくと二日ほどで完成。干すことでトマトの甘みが凝縮して良いダシがですようになるんですよね〜今年は自家菜園のミニトマトも絶好調で毎日収穫し…

今週からヤギの搾乳が始まってチーズ作りも始まりました。毎朝必ず乳搾りをして二日ごとにチーズを作ります。出来立てのシェーブルチーズはフレッシュでミルクの味わいとほのかな酸味があります。初めのうちは乳量も多いので二日分で3個作れます。水分が切れ…

いつも梅雨が明けてから仕上げて提供を始めるのですが、今年は記録的な早さで梅雨が明けてしまったのでいつもより早めの完成となりました♪2019年12月仕込み分なのでおよそ2年半の熟成期間を経ていよいよ試食の時です。さて、さて、今年の生ハムの出来…