自家製 自家製茜マスのスモーク&ワイン豚ベーコン
寒くなってくると自家製の燻製作りが捗ります。スモーク類でも物によっては寒くないと作業ができないものもあるんです。南アルプスの麓で育った「甲斐茜マス」を使ったスモークです。塩や砂糖で漬け込み低温でじっくりスモーク。上品な脂と繊細な身質に香ばし…
自家製
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自家製 甲州ワイン豚の生ハム作り
今年もこのシーズンがやってきました。毎年寒くなると始めるのが「甲州ワイン豚の生ハム」作りです。なにせ大きいので冷蔵庫に入らないので外気温が冷蔵庫並みの気温になってから作り始めるんです。骨付きのもも肉を二本用意しました。大きさは一本12kg弱…
自家製 甲州ワイン豚の自家製生ハム
今年も完成しました！骨付きのもも肉を使った「甲州ワイン豚の自家製生ハム」です。2017年の年末から仕込み始めて約2年8ヶ月で完成となりました。東京オリンピックの頃に完成予定！と書いてあるのが悲しい😢この頃にはまさかこんな事態になっていようと…
自家製 自家製シェーブルチーズ作り
仔ヤギがいなくなったので毎朝乳搾りをしています。そして搾ったミルクでシェーブルチーズを作っています♪マドレーヌは今年で4才で2回目のお産をしました。ヤギも牛もなんですけど子供を産ませないとミルクって出ないんですよ。仔ヤギがいなくなり乳搾りを…
自家製 自家製のワイン豚生ハム&鹿肉サラミ
12月後半にスタートした自家製生ハム作りですが塩漬け作業が終わり次は熟成に入ります。元々は10kg以上あったもも肉ですが塩漬けで水分が抜けて少しだけ小さくなりました。内側の肉が出ているところには乾燥を防ぐため豚の脂に唐辛子を入れて練ったもの…
自家製 自家製生ハム作りスタート！
今年も始まりました。甲州ワイン豚を使った自家製生ハム作りです。塩漬けした骨付きもも肉は冷蔵庫には大きさ的に入らないので外気温が冷蔵庫並みに下がるのを待って仕込み始めます。甲州ワイン豚の骨付きのもも肉を二本仕入れました。二本で20kg強ほどの…
自家製 赤ワインの搾り滓漬けベーコン完成
二週間ほど前に赤ワインの搾り滓に漬け込んだバラ肉をスモークしました。バラ肉を取り出し一度洗ってからよく拭いて表面を乾かしたら桜のスモークウッドを使い3時間ほどスモークして完成です。ほんのりとワイン色に染まったベーコンが美味しそうに仕上がりま…
自家製 赤ワインの搾り滓を使った自家製ベーコン作り
周辺のワイナリーのワインの仕込みもいよいよ佳境。ぶどうの収穫時期的に後半は赤ワインの仕込みが多めになります。ペイザナ中原ワイナリーでもそろそろ赤ワインの搾りを行なっているようです。白ワインは収穫した日か数日の醸しで搾りますが、赤ワインは数週…
自家製 自家製ドライトマト作り
余りにも夏らしい日が続いている山梨県です。厨房で仕事しているだけでも熱中症になりそう🤯水分塩分の補給は大切ですね！この照りつける太陽を何とか利用するべく自家製のドライトマト作りに励んでいます。自家菜園のプチトマトもこの太陽を浴びてどんどん熟…
自家製 甲州ワイン豚の自家製生ハム完成
今年も出来上がりました！毎年仕込んでいる「甲州ワイン豚（トン）」の骨つきモモ肉を使った自家製の生ハムです。2016年の12月から作り始めて約2年8ヶ月の月日を重ねて仕上がりました。最初に塩漬けの工程を行ってからあとはひたすら観察をしながら待…