自家製 甲州ワイン豚の自家製生ハム作りスタート！
今年も始まりました。この季節恒例の自家製生ハム作りです。まずは地元塩山産のワイン豚の骨つきもも肉を2本仕入れました。生の状態で一本10kg以上！これを塩漬けしていくわけですが流石に冷蔵庫に2本は入らないので外気温が冷蔵庫並みに下がってくるの…
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自家製 甲州ワイン豚の自家製生ハム完成！
今年も完成しました！甲州ワイン豚の骨付きもも肉を使った自家製の生ハムです。今回のは2018年12月に仕込みを始めた分で2年7ヶ月ほどの歳月をかけて完成しました。毎年、最終仕上げを行って最初の一切れを切り出すまではドキドキです。周りの脂を削っ…
自家製 自家製ヤギ乳チーズ作り
先日から始まった毎朝のヤギ乳搾り。今のところ毎日1.2Lぐらい出ています。搾ったミルクは基本的には全部自家製シェーブルチーズ作りに使っています。バケツを蹴り飛ばされないように念のため足を縛っていますが草を食べながら割と大人しく搾らせてくれま…
自家製 自家製アンチョビの仕込み
前回作った分がなくなってしまったのでアンチョビを仕込むために片口いわしを大量に仕入れました。流水で表面を洗って鱗をざっと落とし頭だけ外して内臓は付けたままという状態にします。丁寧に塩をまぶしながら桶に並べていきます。全て並べ終わったら表面に…
自家製 甘夏のピール作り
春に毎年届く愛媛県産の無農薬甘夏が今年もやってきました。まずはママレードを作ってあとは皮を砂糖煮にしてピールを作ります。無農薬の美味しい甘夏なので皮まで美味しいんですよ！柑橘の種類にはよると思うのですが、表面の皮が硬く口に触るので薄く削りま…
自家製 自家製鹿肉サラミ作り
寒い冬の間に仕込むものがいろいろあります。地元産の鹿肉を使ったサラミもその一つ。挽いた鹿肉に豚の背脂とスパイスや塩を混ぜしっかりと練ります。それを天然の豚腸に詰めていきます。詰まったら適度な長さにひねって吊るします。これを低温の部屋に吊るし…
自家製 甲州ワイン豚の自家製生ハム作り
12月に始めた甲州ワイン豚の骨付きもも肉を使った自家製生ハムのその後です。トータル一月ほどの塩漬けが終わり、流水で一晩かけて塩抜き、その後しばらく乾燥させました。なんとなく生ハムっぽいフォルムになってきましたね。次は断面を保護するために脂で…
自家製 自家製茜マスのスモーク&ワイン豚ベーコン
寒くなってくると自家製の燻製作りが捗ります。スモーク類でも物によっては寒くないと作業ができないものもあるんです。南アルプスの麓で育った「甲斐茜マス」を使ったスモークです。塩や砂糖で漬け込み低温でじっくりスモーク。上品な脂と繊細な身質に香ばし…
自家製 甲州ワイン豚の生ハム作り
今年もこのシーズンがやってきました。毎年寒くなると始めるのが「甲州ワイン豚の生ハム」作りです。なにせ大きいので冷蔵庫に入らないので外気温が冷蔵庫並みの気温になってから作り始めるんです。骨付きのもも肉を二本用意しました。大きさは一本12kg弱…
自家製 甲州ワイン豚の自家製生ハム
今年も完成しました！骨付きのもも肉を使った「甲州ワイン豚の自家製生ハム」です。2017年の年末から仕込み始めて約2年8ヶ月で完成となりました。東京オリンピックの頃に完成予定！と書いてあるのが悲しい😢この頃にはまさかこんな事態になっていようと…