まかない 奥野田ワイナリー&エリソン鴨鍋の会
いつもお世話になっている甲州市塩山の奥野田ワイナリーの スタッフの岡野君がこの度退職をして新たな道へ進むことになったと いうことなので、さやかなお疲れさま会を開催しました。先日、台湾で買って来たカラスミを用意しました。 色つやも良くて美味し…
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まかない 吉田牧場のカチョカバッロ
来週の月曜日にお店をお休みして国産チーズのイベントに出掛けるのですが、奇遇にも旧友から岡山県の吉田牧場のカチョカバッロが送られてきました。日本のナチュラルチーズ工房の草分けとして有名な吉田牧場のチーズの中でも特に有名なのがこのチーズなんです…
まかない 今日のまかないはナンとカレー
今日はシェフがまかないにカレーを作っていたのでナンを焼いてみました。生地の作り方は先日ご紹介したピザの作り方と同じです。しっとりもちもち感を出すために砂糖を少量入れ水と牛乳を使いました。シンプルな材料なので思い立ったらすぐ作れます。二次発酵…
まかない とうもろこし
これは自家菜園で栽培しているものとは別で知人に頂いたものなんです。なので、早速おやつにいただいちゃいました。品種は聞かなかったのですが、山梨のバイカラーのとうもろこしと言えば「甘々娘（カンカンムスメ）」なので、たぶんそうだと思います。シャキ…
まかない スコーン
自家製のジャムがたくさんあったのでスコーンを作ってみました。簡単な材料ですぐに作れますよ。冷めたら密閉容器に入れて数日持ちます。食べるときは軽くオーブントースターなどで温めるとサクサクになり焼きたての美味しさに戻ります。今回は5cmの型で2…
まかない アップルパイ
ホワイトデーなのでシェフがアップルパイを作ってくれました。最近「ホワイトデーはパイを贈ろう」っていうプロモーションがあるらしいです。何故かわかりますか？（ヒントは日付）
まかない 今日のまかないは「ピザ」
先日は肉まんを作りましたが今日は手作りピザです。イーストを使って発酵させるのでちょっと時間はかかりますが焼きたてのピザは美味しいですよ！生地の延ばし方で薄めのパリパリでも、ふちがふっくらのもちもちでもお好み次第です。「9」の一次発酵後の分割…
まかない 今日のまかないは「肉まん」
ここ数日寒い日が続きますね。寒い冬の日に食べたくなるのが「肉まん」です。本来は発酵生地で作るのですが食べたいときにすぐ作れるようベーキングパウダーで膨らましています。材料も簡単な物ばかりなのでぜひ作ってみてください。あんに入れる野菜や味付け…
まかない 今日のまかないは「クスクス」
雪はエリソンの辺りはそれほど積もらず昼頃にはかなり溶けてきたので良かったです。山間部や日陰の道路などは凍結しているところもあるのでお気をつけ下さい。今日のまかないはシェフ特製の「仔羊のクスクス」でした！クスクスとは元々北アフリカの辺りで主食…
まかない そば粉のリュスティック
お店で使っているパンは京都の東風のパンなのですがときどき趣味でパンを作ります。今回はそば粉を使ったリュスティック（成形しない素朴なパン）を作ってみました。少量のイーストで一晩じっくり発酵させる水分多めの生地でもちもちっとした食感のパンができ…