素材 天然山椒採り
この季節にすることがもうひとつ。庭の山椒の実を採集することです。初夏には青い実山椒も採るのですが、秋になると今度は完熟の山椒が採れます。実が真っ赤に熟してくるのを待って収穫です。山椒の木は大きな棘があるので油断すると傷だらけになるので注意！…
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素材 栗拾い
秋が深まるといろいろとやることがあって忙しいんです。その一つがペイザナ中原ワイナリーの栗を拾うこと。ワイナリーの前に大きな栗の木があってこの時期にどっさりと栗が落ちるんです。ワイナリーの人たちは拾う暇もないほど忙しい時期なので私たちがせっせ…
素材 あんず狩り
甲信地方も梅雨入りしました。珍しく平年並みの梅雨入りで雨もほどほどに降って、いかにも梅雨らしい気候ですね。そんな中、雨の合間を見てあんずを収穫してきました。この樹の持ち主である小山田さんは超忙しい季節なので、熟れていそうな時期を見計らってい…
素材 春の原木しいたけ収穫
栽培している原木しいたけがいつもこの時期に採れるですが今年は雨が少なく乾燥気味なせいが成長がイマイチ。でもちょっと雨の日があったので少し出てきました。秋に比べて春はしいたけの成長がゆっくりで、その分味が濃いしいたけが採れる気がします。ここ数…
素材 春の始まり
少し前までずいぶん暖かくなったと思ったのに、ここしばらくはぐっと冷え込む日が続いていました。春はまだ遠いかな？と思っていたのに甲府で桜の開花宣言が出たとか！？着実に春がやってきているんですね。エリソンの周りは標高が高めなのでまだ春の気配は少…
素材 胡桃シロップ作り
寒さの真ん中にいる時には春が待ち遠しくてしょうがないのに、気がつくとすっかり季節が変わっているのはどうしたことでしょうね？朝のヤギ小屋でバケツの水に氷が張らなくなり、庭のヤマアカガエルが鳴き始め、ふきのとうが芽吹き始めたら冬はもう終わりです…
素材 忍沢養殖場のヤマメの卵
もう15年ほどのお付き合いになる山梨県富士川町の忍沢養殖場さんからはいつも「甲斐あかね鱒」を送ってもらっているのですが、久しぶりに養殖場を訪ねました。街を離れ山道を登ると静かな山間に忍沢養殖場はあります。家族経営のこじんまりとした養殖場です…
素材 矢崎屋ファームのフィンガーライム
シェフがインスタで見て気になっていた矢崎屋ファームさんとひょんなご縁で繋がり新しい食材がエリソンのメニューに登場しました。ぜひ農園にも見にきてくださいとのことだったのでさっそく仕入がてら行ってきました。矢崎屋ファームさんは山梨市で桃を作って…
素材 秋の山椒収穫
なんだかまだまだ暑い日もあったりしてホントに今が何月なのかわからなくなりますね……。そんな中でも一応季節はじわじわと進んでいて秋の山椒の収穫をしました。以前は山に採りに行っていたのですが最近はエリソンの下の川原の山椒の木が成長してきて実が沢…
素材 栗を拾う
10月に入りようやく秋らしくなってきました。秋はきのこ狩りにも忙しいのですが栗拾いもピークを迎えています。隣のペイザナ中原ワイナリーにある大きな栗の木！とっても大きな木なのでペイザナの屋上で拾うんです。いっぱいイガがついています。熟れた栗か…