素材 春の原木しいたけ収穫
栽培している原木しいたけがいつもこの時期に採れるですが今年は雨が少なく乾燥気味なせいが成長がイマイチ。でもちょっと雨の日があったので少し出てきました。秋に比べて春はしいたけの成長がゆっくりで、その分味が濃いしいたけが採れる気がします。ここ数…
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素材 春の始まり
少し前までずいぶん暖かくなったと思ったのに、ここしばらくはぐっと冷え込む日が続いていました。春はまだ遠いかな？と思っていたのに甲府で桜の開花宣言が出たとか！？着実に春がやってきているんですね。エリソンの周りは標高が高めなのでまだ春の気配は少…
素材 胡桃シロップ作り
寒さの真ん中にいる時には春が待ち遠しくてしょうがないのに、気がつくとすっかり季節が変わっているのはどうしたことでしょうね？朝のヤギ小屋でバケツの水に氷が張らなくなり、庭のヤマアカガエルが鳴き始め、ふきのとうが芽吹き始めたら冬はもう終わりです…
素材 忍沢養殖場のヤマメの卵
もう15年ほどのお付き合いになる山梨県富士川町の忍沢養殖場さんからはいつも「甲斐あかね鱒」を送ってもらっているのですが、久しぶりに養殖場を訪ねました。街を離れ山道を登ると静かな山間に忍沢養殖場はあります。家族経営のこじんまりとした養殖場です…
素材 矢崎屋ファームのフィンガーライム
シェフがインスタで見て気になっていた矢崎屋ファームさんとひょんなご縁で繋がり新しい食材がエリソンのメニューに登場しました。ぜひ農園にも見にきてくださいとのことだったのでさっそく仕入がてら行ってきました。矢崎屋ファームさんは山梨市で桃を作って…
素材 秋の山椒収穫
なんだかまだまだ暑い日もあったりしてホントに今が何月なのかわからなくなりますね……。そんな中でも一応季節はじわじわと進んでいて秋の山椒の収穫をしました。以前は山に採りに行っていたのですが最近はエリソンの下の川原の山椒の木が成長してきて実が沢…
素材 栗を拾う
10月に入りようやく秋らしくなってきました。秋はきのこ狩りにも忙しいのですが栗拾いもピークを迎えています。隣のペイザナ中原ワイナリーにある大きな栗の木！とっても大きな木なのでペイザナの屋上で拾うんです。いっぱいイガがついています。熟れた栗か…
素材 山梨県産もも
山梨県の桃の出荷が最盛期を迎えています。エリソンにも獲れたての桃が入荷しています。"はねだし"の桃なので形は不揃いですが味は抜群！今年は小雨なので収穫量は少ないみたいですが甘さは強い気がします。デザートにも使うのですがまずはお料理に！自家製…
素材 あんず狩り
どう考えても梅雨が明けたとしか考えられないような晴天です。特に山梨の暑さはやばい！ニュースでも全国ランキングに食い込んでいますができれば上位は獲りたくないですねえ……。そういえばそろそろあんずが熟れる頃かと思い小山田さんにそろそろ良い？と聞…
素材 実山椒の収穫
春先には若芽を「木の芽」として楽しんだ山椒の木ですが、その後花が咲きこの時期になると実が着き始めます。この時期に収穫した青い実は実山椒としてちりめんじゃこと炊いたりしますよね。ピリッとした辛味と爽やかな香りが最高に美味しんです。あまりフラン…