この季節にすることがもうひとつ。庭の山椒の実を採集することです。
初夏には青い実山椒も採るのですが、秋になると今度は完熟の山椒が採れます。実が真っ赤に熟してくるのを待って収穫です。山椒の木は大きな棘があるので油断すると傷だらけになるので注意！
山椒の木は雄木と雌木があるので、実がなるかどうかはある程度木が大きくならないとわからないんです。エリソンの庭では5本ほどの雌木が育ってきたので最近は結構たくさん収穫できます。
採った山椒はきれいに洗ってから乾かします。乾かしながら硬い黒い種と細い小枝を取り除く必要があります。これが細かくて結構大変なんですよね……。地道な作業を経て乾燥した皮の部分だけになったら完成。
あとは使う直前にミルで細かくすると鮮烈な香りとピリッとした辛味をお料理に添えることができます。地元産のジビエなどにもこれがとっても良く合うんですよね〜。
