自家製

仔ヤギがいなくなったので毎朝乳搾りをしています。そして搾ったミルクでシェーブルチーズを作っています♪マドレーヌは今年で4才で2回目のお産をしました。ヤギも牛もなんですけど子供を産ませないとミルクって出ないんですよ。仔ヤギがいなくなり乳搾りを…

12月後半にスタートした自家製生ハム作りですが塩漬け作業が終わり次は熟成に入ります。元々は10kg以上あったもも肉ですが塩漬けで水分が抜けて少しだけ小さくなりました。内側の肉が出ているところには乾燥を防ぐため豚の脂に唐辛子を入れて練ったもの…

今年も始まりました。甲州ワイン豚を使った自家製生ハム作りです。塩漬けした骨付きもも肉は冷蔵庫には大きさ的に入らないので外気温が冷蔵庫並みに下がるのを待って仕込み始めます。甲州ワイン豚の骨付きのもも肉を二本仕入れました。二本で20kg強ほどの…

二週間ほど前に赤ワインの搾り滓に漬け込んだバラ肉をスモークしました。バラ肉を取り出し一度洗ってからよく拭いて表面を乾かしたら桜のスモークウッドを使い3時間ほどスモークして完成です。ほんのりとワイン色に染まったベーコンが美味しそうに仕上がりま…

周辺のワイナリーのワインの仕込みもいよいよ佳境。ぶどうの収穫時期的に後半は赤ワインの仕込みが多めになります。ペイザナ中原ワイナリーでもそろそろ赤ワインの搾りを行なっているようです。白ワインは収穫した日か数日の醸しで搾りますが、赤ワインは数週…

余りにも夏らしい日が続いている山梨県です。厨房で仕事しているだけでも熱中症になりそう🤯水分塩分の補給は大切ですね！この照りつける太陽を何とか利用するべく自家製のドライトマト作りに励んでいます。自家菜園のプチトマトもこの太陽を浴びてどんどん熟…

今年も出来上がりました！毎年仕込んでいる「甲州ワイン豚（トン）」の骨つきモモ肉を使った自家製の生ハムです。2016年の12月から作り始めて約2年8ヶ月の月日を重ねて仕上がりました。最初に塩漬けの工程を行ってからあとはひたすら観察をしながら待…

今年も子ヤギたちが大きくなり乳離れの季節となったので乳搾りを始めました。去年は子を産ませたのはマカロン一頭だけだったので一日でチーズ一つ分ぐらいの乳量だったのですが、今年は二頭なので2倍のチーズができることになります。そして、ここでGood…

12月から作り始めた甲州ワイン豚を使った自家製の生ハムのその後です。数週間かけて塩漬けしたり寝かしたり流水で塩抜きしたり乾かしたりしてきました。次は断面が乾きすぎないように覆う作業です。豚の背脂を細かくしてから唐辛子を加えてよく練ります。唐…

今年も生ハムを作り始める季節がやってきました。甲州ワイン豚の骨付きもも肉を二本お肉屋さんに特別オーダーして配達してもらいました。付け根の骨を外し形を整えたら塩と砂糖を揉み込み、まずは一週間の下漬けを行います。一本でも11kg弱の大きさですか…