今年も生ハムを作り始める季節がやってきました。甲州ワイン豚の骨付きもも肉を二本お肉屋さんに特別オーダーして配達してもらいました。
付け根の骨を外し形を整えたら塩と砂糖を揉み込み、まずは一週間の下漬けを行います。一本でも11kg弱の大きさですからこれが二本は流石に冷蔵庫に入りません。毎年、外気温が冷蔵庫並みに寒くなるのを待ってから仕込み始めるんです。
外した骨は豚骨スープ(まかない用）でも作りましょうかね〜
下漬けが終わったら本漬けしたり寝かしたり塩抜きしたり乾かしたり数週間に渡って作業が続きます。仕上がりまでは二年半以上かかるので、完成は2021年の夏頃ですね！気の長い長い話ですが美味しい生ハムを作るために頑張りましょう〜毎年二本ずつ仕込んでいるので来年の夏には2016年の冬に仕込んだ分が登場する予定ですのでお楽しみに♪
