12月から作り始めた甲州ワイン豚を使った自家製の生ハムのその後です。数週間かけて塩漬けしたり寝かしたり流水で塩抜きしたり乾かしたりしてきました。
次は断面が乾きすぎないように覆う作業です。豚の背脂を細かくしてから唐辛子を加えてよく練ります。唐辛子を入れるのは虫除けのためです。ペースト状になったら断面に丁寧に塗りつけ肉が見えないように覆います。
ここまできたらあとは風通しのいいところに吊るして待つだけ！およそ二年半（！？）ほど待てば完成です！気が遠くなるような長い時間ですがその時間が旨味を生み出すんです。
と、まあ今回の仕込みの分が完成するのはずーっと先の2021年の夏頃ですが、安心してください二年半前に仕込んだ分が今年の夏には完成します♪またお店でお出しできるようになったらお知らせしますのでそれまで少しだけお待ちくださいね。
