今年も始まりました。この季節恒例の自家製生ハム作りです。まずは地元塩山産のワイン豚の骨つきもも肉を2本仕入れました。生の状態で一本10kg以上！これを塩漬けしていくわけですが流石に冷蔵庫に2本は入らないので外気温が冷蔵庫並みに下がってくるのを待って仕込み始めるんです。
まず初日は不要な骨を外し中に残っている血などを絞り出し処理します。そして塩と砂糖を適量揉み込みラップとビニールでしっかり包み下漬けに入ります。
一週間経ったものがこちら。出てきた水分をしっかり取ってから岩塩を満遍なく揉み込んで本漬けスタート。この後は二週間漬けて寝かして流水で塩抜き後乾燥させて熟成へ。といったような段取り。特別は材料などは一切使わず塩の力と時間だけで生ハムへと変貌していくんです。
この状態になるまではおよそ2年半かかるのですが手間と時間をかけただけの美味しさはあると思います♪毎年2本ずつ仕込んでいるのでまた来年の夏には2019年仕込みの分が完成する予定ですのでお楽しみに！
