毎年年末恒例の生ハム作りがスタートしました。外気温が十分に下がるのを待って12月の後半に甲州ワイン豚の骨つきもも肉を二本仕入れました。一本が10kg以上のサイズです。まずは不要な骨を外して整形したら塩と砂糖をもみ込んで下漬けします。一週間経ったら出た水分などを拭き取り二種類の塩で本漬けです。
これが本漬けスタート時です。ついでに後で吊るすために丈夫な紐で括りました。これからときどきひっくり返したりしながら二週間待ちます。
材料は豚肉とたっぷりの塩と少々の砂糖だけと実にシンプルですがここから約2年半かけて美味しい生ハムに変貌していくんです。
