2年半前の2020年冬に仕込んだ自家製生ハムが完成してお披露目の季節となりました。毎年同じようで同じではない。一つずつ違う仕上がりになるのが楽しいです。切って見るまで中身は分かりませんから。
今年のはちょっと太めな気がするかな…脂のノリも良いような？部位によって脂の入り方や塩の効き具合や乾燥具合も変わってきます。
色艶も良いですね。丸みある程よい塩味としなやかな舌触り。今年も美味しくできました！
骨付きもも肉二本分作ってありますので秋か初冬ごろまでご提供できると思いますのでお楽しみに！コース料理にも使用していきますが、必ず食べたい方はメニューに組み込みますのでご予約時にリクエストして下さいね。
