寒さが一段と厳しい季節ですね。でも寒い季節に美味しいお魚や野菜も多いんです。美味しいもの食べて冬を乗り切りましょ〜
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
「淡路島産のスミイカのオイル煮と墨煮、ヤマメの卵を添えて」
甘みのあるスミイカの身と旨みの墨煮、キラッとした黄金イクラの組み合わせです。
「甲州ワインビーフのパイ包み焼き」
熱々のパイに美味しさを閉じ込めて。
「カリフラワーのムースと鮎の卵」
クリーミーなムースとサクサクの生のカリフラワー、鮎の卵の塩気をアクセントにお召し上がりください。
「福井県産のさわらのムニエル、地元産の旬のかぶのグリル添え」
冬に獲れる寒サワラは脂の乗りが最高なんです。
「山梨県産 甲斐あかね鱒の低温コンフィ、フィンガーライムのソース」
低温でほんのりと火を入れて旨みを引き出したマスに酸味がプチプチ弾けるソースを添えました。
「原木栽培ひらたけと自家製ベーコンのソテー、ひらたけのクリームソース」
庭で栽培したひらたけと赤ワインの搾りかすに漬け込んだ自家製ベーコンをソテー、旨味×旨味です。
