ちょっと出かけると桜や桃が菜の花の色鮮やかさが目を惹きます。毎年見慣れた風景ですが、ほんの少しの間に風景が一変する山梨の春にはいつも驚かされます。風景と共にお料理にも彩りが溢れてきましたよ〜
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
庭の山椒の木から芽吹きたての若葉を摘んで鮮烈な香りのクレープに仕立てました。中身は山梨県産の茜マスのスモーク。国産のブラッドオレンジのソースで。
自家菜園の肉厚な原木しいたけと甲州ワインビーフの炭火焼き。まだ小さなよもぎの新芽のフリットを添えて。
舞鶴産の引っさげマグロ（本鮪の幼魚）のグリル。シャキッと瑞々しい紅芯大根とラディッシュ、卵とトマトの濃厚オランデーズソース添え。
脂の乗った旬の千葉県産の金目鯛です。鱗をつけたままサクサクに焼き上げました。春キャベツと間引き小カブを添えて春らしく。
今の時期の旬のフルーツはいちご！シュー生地の中にクレームパティシエール、優しい甘みのミルクソルベ、甘酸っぱいいちごを挟んだパリブレスト仕立てになっています。
