桜もスモモも咲き乱れ、桃の花も咲き始めました。まさに春爛漫を迎えようとしている山梨です。お料理にも春がやってきました！
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
真鯛のスモークと刀豆（ナタマメ）のブランダード。ほぐした真鯛のスモークと茹でてマッシュにした刀豆をペースト状に合わせました。プチプチのヤマメの卵を添えて。
甲州ワインビーフと自家菜園の原木しいたけのパイ包焼き。塩山産赤ワインのソース。
山梨県産うなぎのブレゼ。濃厚で甘いペドロヒメネスのソースがよく合います。庭でとれた春蘭をアクセントに。
淡路島産平目と桜の葉のクレープ包み。平目とほのかに香る桜の葉と魚のムースをフワッとした食感で仕上げました。庭の桜の花を彩りに。
マル神農園の人参のオーブン焼き。自家製生ハムの塩気とコリアンダー香るミルクのフォーム添え。
