少しは秋らしくなってきましたが日によってはまだ暑い日もあり気温の上下にびっくりする日々です。少雨のせいか相変わらず天然きのこは不作気味です。今年は早めに終わってしまうかもしれません……。
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
淡路島産スミイカのソテーと墨煮。さっとソテーしてプリっと仕上げたスミイカと旨みたっぷりの墨煮です。
淡路島産マナガツオのポワレ。魚の上に乗っているのは最近の新食材！地元産のフィンガーライムです。プチプチとした食感から酸味が弾けてお料理のアクセントに。
オマール海老のローストとミニトマトのタルト。最終盤の甘い自家菜園のミニトマトのサクサクタルトと香ばしくローストしたオマール海老です。
シェフが山を歩いて採った天然きのこ。内容はその日により変わります。それぞれのきのこの味わいとそれらが合わさったハーモニー。自家製ベーコンの旨みを添えて。
