いよいよ「ワインツーリズムやまなし」も今週末に迫りました。今年は初の企画「小山田幸紀&エリソンスペシャルツアー＠ワインツーリズム2014・秋」を開催するのでその準備に勤しんでいます。
ご用意するワインなのですが、ペイザナ中原ワイナリーはなにしろ今年初仕込みのワイナリーなので、まだ商品としては出来上がっていないんです。なので今回は小山田さんが今までに関わって来たワイン&仕込み中のワインをご提供することになります。
当日ご用意するお料理のプランを固めるため当日のワインの打ち合わせも兼ねて改めて試飲してきました。
一番最初に仕込んだ「デラウェア」のワイン。発酵はゆっくりと進みようやく終了しそうといったタイミング。最終的には他の品種と混ぜて商品化する予定ですが今回はこれ単独で用意するそうです。
樽の中からカベルネ・フラン。アルコール発酵は終わっておりマロラクティック発酵中です。マロラクティック発酵はシャープな酸味のリンゴ酸を乳酸菌の働きで柔らかな酸味の乳酸に変化させる発酵です。
色はさすがに淡めですがカベルネ・フラン独特の香りや渋みは良く出ていました。
MC発酵でスタートしたマスカット・ベイリーAです。色しっかり、酸味は穏やか、丸みのある果実味です。
リリース時にはこの二品種（＋α）をブレンドする予定だそうなのですが今回は単独の状態でのご提供を予定しています。それぞれ全く違った味わいなので個々の味わいからブレンドした状態を想像するのも楽しいですね！
シェフもワインを試飲して当日のお料理の最終的なプランを固めた様です。作る工程を逐一見て来たワインに、お料理を合わせて作るというのもなかなか出来ない経験ですので刺激的で楽しいですね。
お申し込みのお客様は週末をお楽しみに！
最後に、サンプルで仕上がって来たラベルをチラッと！リリースが楽しみですね〜！！
