お待たせしました！今季初の鹿の入荷がありました。
いつもお願いしている勝沼のお肉屋さん兼ベテランハンターの北井さんから数日前に獲れた！と連絡があったので必要なサイズに切って取り置きしてもらっていました。あと数日熟成させたらお出しできる状態です。エリソンではいつもメスの若鹿が獲れたら連絡してもらっています。ジビエは個体差が大きいのですが、若いメスだと特に柔らかく繊細な赤身の旨味が楽しめます。
最近は国内で取れたジビエがよく話題になりますが、その動物自体の個体差や獲った状況、処理の丁寧さや腕前など色々な要素があります。野生のものですからそれらが完璧でないととても食材として扱えないものになります。そう言った意味では信頼できる取引先が一番大切なんです。
山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに（3日前までには）ご予約の上ご来店ください。
