自家製干し鱈のブランダード

昨日から始まった新ランチメニューのオードブル「自家製干し鱈のブランダード」です。

12月の日記で作った自家製のバッカラ（干し鱈）を使ったお料理です。かちかちに乾いたバッカラを一晩水で戻しさらに牛乳で煮て柔らかく戻します。ヘラで突いて細かくほぐしたら裏ごししたジャガイモやニンニク、マヨネーズなどと合わせペースト状にします。

ヨーロッパ各地で親しまれているバッカラですが、ブランダードは南フランスの郷土料理です。干した鱈の繊維質の食感と旨味がジャガイモとなめらかに溶け合いニンニクの香りが食欲をそそる一品です。