先日のイノシシに続き鹿が入荷しました。
勝沼のベテラン猟師の北井さんが穫った物です。
お願いしていた、若めの雌鹿が獲れたよー！と連絡をもらったので
早速取りに行きました。
いつものようにロースを一本骨付きで切り出してもらいました。
しばらくこの状態で熟成をさせてから捌き料理します。
いろいろな調理法を使いますが赤身が身上の鹿を調理するポイントは火入れ！
火を通しすぎないように細心の注意を払い、しっとりとしたきめ細やかな
肉質と旨味を引き出します。
鹿は今後も断続的に入荷があると思いますが山梨産ジビエは完全予約制のため
入荷状況をご確認の上なるべくお早めにご予約下さいませ。
