12月に入りジビエシーズンをいよいよ本番。たくさんのお問い合わせやご予約をいただいています。ありがとうございます！国産ジビエを使ったお料理をいくつかご紹介します。
山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに（3日前までには）ご予約の上ご来店ください。
シェフが撃ったキジバトのお料理です。胸肉とササミは骨付きの状態でローストしてから切り分けて。もも肉はひき肉にしてちょっとスパイシーな骨付きメンチカツに。手羽肉も細かくして地元産ちりめんキャベツ包み。内臓類はブリオッシュ包焼きに。頭も割って食べられます。一人前に一羽丸ごと。全て余す所なくお召し上がりいただけます。
キジをひき肉にしてパイ包焼きに。中心にはキジの内臓とマッシュルームと玉ねぎをソテーしたものを詰めてあります。キジは特に美味しい美味しい出汁が出るのでキジのフォンを煮詰めてソースに。
カルガモの胸肉のロースト。レモンのような胡椒のような山椒のような不思議な香りの馬告（マーガオ）というスパイスで風味を付けてあります。オレンジのソースで爽やかに。
メス鹿背肉のロースト。柔らかで繊細な風味の若鹿のロースです。ゆっくりと火入れしてロゼ色に仕上げ、甘く香ばしいペドロヒメネスのソースを絡めたナッツをトッピング。鹿の旨味を煮詰めたソースが赤ワインを呼びます。
