素材 春よ来い
初夏を思わせる陽気の日もあり、もしかしてそろそろ…と思って見に行ってみたら出ていました！早さ的にはおおよそ例年通りってとこですかね。ふきのとうから始まって次は春蘭、よもぎやセリやノビル、野山やお皿の上が鮮やかな色彩に彩られる季節がもうすぐや…
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山梨県産ジビエと狩猟 2020〜2021狩猟シーズン終了！
2月15日をもって山梨県の今季の狩猟シーズンが終わりました！鹿と猪は3月15日まで期間が延長されているのですがシェフは大物は撃たないので2月15日に一足お先に終了です。今季は昨年や一昨年に続いて雪の少ない年で天候や積雪のために猟に出れないと…
山梨県産ジビエと狩猟 ハンティングレポート
残すところあと2日となった山梨県の狩猟期間です。今朝はちょっと遠出していつもの猟場ではないところに出かけていったそうです。そしてみごと「タシギ」を3羽ゲット。先日タシギを獲ってからなんとなくタシギが居そうな環境を探すコツがわかったそうなんで…
山梨県産ジビエと狩猟 山梨県産ジビエ料理いろいろ
今期のハンティングシーズンもあと数日となりました。山梨の狩猟解禁は2月15日までとなります（鹿と猪は3月15日まで）。あとわずかですが最後まで事故などのないように頑張りたいと思います。ここのところの国産ジビエ料理をいくつかご紹介しますね！山…
お知らせ gotoイート食事券の販売が3月31日まで再延長されます
先日GoToイートプレミアム付き食事券の販売期間が1ヶ月延長されたのですが、さらに1ヶ月延長され3月31日まで購入できるようになったそうです。券の販売予定金額まではまだ余裕があるようですのでぜひご利用ください！【販売期限】※さらに1ヶ月延長…
お知らせ 山梨県の営業時間短縮要請が終了します。
1月25日から2月7日まで発出されていた山梨県の営業時間短縮要請が予定通り7日で終了すると発表されました。これにより2月8日から通常通りの営業となります。エリソンでは引き続き新型コロナウィルス感染症対策として、お席の間隔を空けたり近距離対面…
ペイザナ中原ワイナリー ドメーヌ・オヤマダのBOW!の新ヴィンテージ発売
さて、今年もこの季節がやってきました。昨秋収穫のブドウから作った新ヴィンテージのリリースです。年が明けてから瓶詰めして一本ずつ小山田さんがラベルを貼って仕上げました。ワインたちは本日全国へ向けて出発していきましたよ〜！ 【ドメーヌ・オヤマダ…
山梨県産ジビエと狩猟 憧れのヤマドリ！
日本で鳥撃ちをしている人にはちょっとした憧れの鳥がいます。それはヤマシギとヤマドリ。先日獲ったタシギはヤマシギの仲間で山にいるのがヤマシギ、里にいるのがタシギといった感じ。同じような関係で山にいるヤマドリと里にいるキジって感じなんです。ヤマ…
自家製 自家製鹿肉サラミ作り
寒い冬の間に仕込むものがいろいろあります。地元産の鹿肉を使ったサラミもその一つ。挽いた鹿肉に豚の背脂とスパイスや塩を混ぜしっかりと練ります。それを天然の豚腸に詰めていきます。詰まったら適度な長さにひねって吊るします。これを低温の部屋に吊るし…
自家製 甲州ワイン豚の自家製生ハム作り
12月に始めた甲州ワイン豚の骨付きもも肉を使った自家製生ハムのその後です。トータル一月ほどの塩漬けが終わり、流水で一晩かけて塩抜き、その後しばらく乾燥させました。なんとなく生ハムっぽいフォルムになってきましたね。次は断面を保護するために脂で…