15日の初日は日曜日でお店が忙しく猟に出られなかったので16日の早朝今期初出猟となりました。銃はいつものようにハンドポンプタイプのエアライフル「シャープ・エースハンター」です。初日の早速の獲物は青首鴨！マガモのオスのことですがこの時期は首が…

エリソン・ダン・ジュールの山梨県産ジビエ料理を皆様にずいぶん知って頂いて来たようで先月から「ジビエ料理そろそろですか！？」とのお問い合わせをたくさん頂いています。なんにしても狩猟期に入らないとなんとも言えないのが申し訳ないです…😅いよいよ今…

庭の木々が色づき始め午後の日差しを浴びキラキラと黄金色に輝いています。短い秋ももうあと少しですね。冬の近く気配がします。季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コ…

11月に入りそろそろ冷え込む日も出てきたので諸々冬支度を始めました。まずは乾乳。春の出産から出し続けてきたミルクをそろそろ止めます。配合飼料をやるのを止めてしばらく搾乳を二日に一度にして様子を見ます。最近はかなり乳量が減ってきていたので問題…

本日、2020年11月4日Hérisson d'un jourは開店20周年を迎えます。長きに渡りご支援くださったお客様、取引先の皆様、友人、家族、全ての皆様に深く感謝いたします。この20年、世界で記憶に残る大きな事件がたくさんありましたが…

秋も深まりましてそろそろヤギの種付けの季節がやってきました。日本ザーネン系のヤギは秋から春にかけて発情が起きます。妊娠期間は約5ヶ月なので秋に種付けをすると春に子ヤギが生まれるんです。三週間おきに発情が起きるのでタイミングを見てオスヤギに会…

9月27日今春に発売をしたドメーヌ・オヤマダ「BOW！2019」はエリソンでの販売分はすでに完売となっています。しかし、秋に予定されていた「ワインツーリズム山梨・2020」が新型コロナウイルスの影響により中止となり、そのイベントで販売するた…

秋はきのこや栗などいろいろ山で採るものがあるんですが山椒もその一つなんです。初夏に採る青い実はちりめんジャコと一緒に煮てちりめん山椒にしたりしますが秋になって熟したものは粉山椒になります。真っ赤に熟した実はよく目立つ！近くに行くと強い山椒の…

GoToトラベルの影響などもあってか年末年始の営業のお問い合わせが増えてきましたのでちょっと早いですがお知らせします。お店の年末年始の営業予定ですが、例年通り全日普段と同じように前日までのご予約制での営業となります。山梨で年末年始をお過ごし…

今年の天然きのこは「30年に一度の不作。と言われた去年に並ぶぐらいの不作」と、ボージョレヌーボみたい(笑)な状況になっています。でもようやくちょっとだけ出てきたみたいです。シェフが近隣の山に入ったところ量はちょっとだけですが何種類かのきのこ…