今年ももう1ヶ月が過ぎました。気がつけば猟期もあと半月。1年のうち猟期はたった3ヶ月（12月15日から2月15日）なので調子が上がってきたなぁと思ったら終わってしまうので辛いですね😅
前半戦はやや不調でしがたここに来て割といい感じになってきました。ジビエのラインナップも充実してきたのでぜひチェックしてみてください！
「山梨県産ジビエのおまかせコース」でご用意したメニューを中心にエリソンのジビエ料理をいくつかご紹介ししますね！ジビエのラインナップもその時により違いますし、どんなメニューになるかはその時次第なのです。
定番の鹿肉も品質の良いものを厳選して丁寧に調理するとびっくりするような美味しさになります。若鹿の背肉のローストに夏に採ったベリーのソースを添えて。
ムクドリのロースト。中にはムクドリの内臓類などが詰められています。果物好きのムクドリだから癖がなくて美味しいのかな？一羽丸ごとが醍醐味です。
こちらはムクドリ&スズメ。骨が細いスズメは骨ごとカリカリ食べられます。葡萄の枝に刺してあるので手で摘んでどうぞ。
鴨仲間の「キンクロハジロ」のローストとパイ包焼きです。一枚の胸肉はローストに。パイ包焼きの中にはもう一枚の胸肉、もも肉と手羽のひき肉、内臓類をギュギュっと詰めて。
キジバトをパーツごとにに調理して。もも肉は香ばしく炭火焼き、手羽はカリッと揚げて、胸肉は小松菜風味のパン粉を纏わせてローストにしました。
これは番外編。
初めてコジュケイを撃ちました。今まで声を聞いたり姿を見たりは何度もありますが警戒心が強くすばしっこい鳥で一度も撃てたことがなかったんですが初ゲット。味を確かめないことには…と言うことで試食用に。コジュケイはキジの仲間でキジを小型にしたような感じです。身は繊細で柔らかく旨味も十分にありますね。
ちなみにコジュケイって鳩ぐらいの小さな鳥ですが鳴き声はすごく大きくて「チョットコーイ、チョットコーイ、チョットコーイ」と高らかに鳴くので田舎の人なら聞いたことあるかも知れません。また次に獲れたらコースでご用意できるかも…？
山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに（3日前までには）ご予約の上ご来店ください。
