猟期に入って二週間ほどが経ちました。いつもお願いしている猟師さんから良い鹿獲れたよ！っと連絡があったので受け取りに行ってきました。猟師さんは本業がお肉屋さんなので処理はお手のものなのです。骨を付けたままのロースを切り出してもらいまずは骨付きで熟成させます。このあたりで獲れるのはニホンジカの中でもホンシュウジカという亜種になりエゾジカに比べると小型で味わいも繊細さが持ち味です。
しばらく熟成させたらご提供できるようになりますので是非ともご予約お待ちしております。また、そろそろジビエも出揃ってきたので12月9日(月)からジビエのおまかせコース（15,000円）のご予約受付も開始します。
山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに（3日前までには）ご予約の上ご来店ください。
