気がつけば今年ももう三週間ほど…早いものですね。今年はなかなか寒くならないと言いつつ、さすがにそろそろ寒さが増してきましたね。冬の野菜がひときわ美味しい今日この頃です。
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
長崎県産天然物の平目のロースト。厚みのあるふっくらとした身をローストに、黒大根、紅芯大根、芽キャベツ、菊芋などの冬野菜をたっぷりと。
さつま芋のサクサクベニエ、栗の渋皮揚げ、自家製の鹿肉サラミ。濃厚で口溶けの良い自家製マスカルポーネチーズと甘いペドロヒメネスのソースで。
旬の和歌山県産「足赤えび」のお料理です。エビの甘みを生かしてカリフラワーと共にガトー仕立てに。足赤えびの頭などを使った上品な旨味たっぷりのアメリケーヌソースでお召し上がりください。
落ちハモの炙りとウラベニホテイシメジのマリネ。冬に向けて脂を溜め込んだ美味しいハモを落ちハモと言うんだそうです。山で採った天然クレソンのピリッとした風味を添えて。
