今年の冬は雪が降りません。全国的には大雪に見舞われて大変な地域もありますが今年の山梨は年末から一回雨が降ったぐらいでカラカラなんです。道路に雪がないのは楽ではありますが今後はどうなるのでしょうね？（とか言っていたらドカっと降る可能性もありますが…😅）
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
徳島県産ウマヅラハギのショーフロア
旬のウマヅラハギの肝の周りに身をムース状にしたものさらに薄切りの身で包んで蒸し上げてから冷やしました。
スープ・ド・ガルビュール
身を削り取った後の自家製の生ハムの骨を使って出汁を取ります。その旨みたっぷりの出汁に刻んだ生ハム、白インゲン豆、刻んだ野菜を入れたバスク地方風の滋味深いスープです。
八ヶ岳名水赤鶏のファルシー
鶏むね肉の中に鶏のムースと原木しいたけを詰めてしっとりと低温調理した後に表面を香ばしく焼き上げました。地元産の色とりどりの人参をはじめとした季節の野菜を添えて。
和歌山県産さわらのムニエル、マーガオのソース
マーガオはレモングラスの様な爽やかな香りのスパイスです。付け合わせには旬のカブやほうれん草、菊芋のピュレとチップを。
