5月になり庭の新緑もさらに鮮やかさを増しています。これからしばらくは暑くもなく寒くもなく爽やかで気持ちがいい季節になります。お料理も名残りの山菜や春の野菜など色鮮やかさを増しています。
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
大阪中央市場「文亀」直送。明石産のメイタガレイの白ワイン蒸し。繊細な身をふわっと仕上げました。春の野菜と自家製ドライトマトを添えて。
シェフが周辺で採った山菜の取り合わせです。タラの芽、こごみ、花いかだ、わらび。さらに今が食べ頃のブドウの新芽も。野菜の旨みを凝縮した野菜のデミグラスソースで。
自家製ベーコンを巻いた大分県産コチのロースト。ベーコンの旨みと赤ワインソースにも負けないコチの食べ応えが醍醐味です。
千葉県産金目鯛のポワレと葉玉ねぎのロースト。青い葉がついたままの葉玉ねぎは今だけの食材。玉ねぎ部分はハーフカットでじっくりローストして甘みを引き出しました。青い葉は香りをオイルに移してアクセントに。
