庭の樹々の緑が日々濃くなり目に鮮やかな新緑の季節を迎えています。ぶどう畑にも新芽が伸び展葉が始まりました。勝沼が、甲州市が、山梨が！忙しくなる季節がいよいよやってきましたね。
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
よもぎを練り込んだラビオリと塩気の効いた自家製の生ハムをやさしい白インゲン豆のスープで。
山梨県産の甲斐あかね鱒の低温コンフィとウドの甘酸っぱいマリネ。プチプチのヤマメの卵を添えて。
赤身が美味しい甲州ワインビーフのもも肉のローストに庭で採取した花山椒の鮮烈な香りを添えて。葉玉ねぎ、新じゃが、庭の原木しいたけもこの季節の味わい。
地元産の数種類の山菜とぶどうの新芽のベニエ。栽培の工程で「芽かき」されたぶどうの新芽はこの時期の産地ならではの味覚です。
明石産天然真鯛のポワレ、たっぷりのわらびと菜の花とともに。
