フォワグラのポワレと自家菜園のルバーブのコンポート

昨日ご紹介した「ルバーブ」を使ったお料理です。

フォワグラ料理はエリソンで特にファンの多い料理で、その秘密はボリューム！約80gに切り分けたフォワグラを使います。表面にセモリナ粉をまぶし、バターで香ばしく焼き上げます。大きめに切る事で表面のかりっと感と、トロリとした中心の両方を存分に味わえます。

ルバーブは蜂蜜で風味をつけて軽く火を通してあります。その酸味と甘みがフォワグラの濃厚な脂の旨味と絶妙な相性。ディナータイム以外にもご予約でランチタイムにもご用意できるのでぜひどうぞ！