先日入荷した猪を使って試作&試食をしてみました。
程よい厚みに切ったロースをグリラーで香ばしく焼き上げました。猪の骨から取ったダシと地元産赤ワインを使ったソースです。
どんなジビエもそうなんですが、オスメス、年齢、場所、餌、季節によって味わいは千差万別。これはオスの猪でかなり大きかったと聞いたので、固いかなと思ったのですが意外なほど癖がなく柔らかかったです。もちろん猪なのでとろけるほどと言う訳ではないのですが、ナイフですっと切れ、筋などが固いという事もなく、噛み締めると旨味が出ます。猪ですからやっぱり脂も美味しいですよね〜
