春の山の風景は日々移り変わっていきます。山菜もその植物が山菜としてそこにあるのはほんの一瞬。次に見たときには大きく伸びた葉となっています。
エリソンではシェフが毎日のように周辺を巡り少しずつ山の恵みを頂いています。
こんなたらの芽ももう過ぎてしまった季節です。その日に美味しい山菜は一日ごとに移り変わっていきます。
そんな、瞬間を味わう山菜のそれぞれの風味を活かし様々な食材とのバランスを考えてお料理に仕上げます。これらのお料理はシェフがその日の食材から日々メニューを考えてお作りする「Diner du “Hérisson”」にてご用意しております。ぜひエリソンにて短い旬を味わってみて下さい。お待ちしております。
