季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」で
お出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
仔羊の背肉のロースト。ゆっくりと時間をかけてローストしジューシーに柔らかく仕上げてあります。付け合わせの地元産のブロッコリーを使ったフランはほわっとした食感で優しい味わいです。
3年熟成のワイン豚の自家製生ハムを使ったスープ。ほとんど切り終わった生ハムは細かな肉を丁寧に削り取り最後に骨を割ってスープを取ります。しみじみと旨味のあるスープに野菜の甘みが溶け込み、バスク地方の唐辛子「ピマン・デスプレット」がアクセントになっています。
1月からいままでのワゴンデザートから一新し、アシェットデセールでご用意しています。サクサクのタルト生地に国産レモンの酸味を効かせた柔らかなチーズクリーム。山梨県産の蜂蜜のシャーベットとレモンの香りのチュイル添えです。
