季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」で
お出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
先日ご紹介したように春爛漫の山菜の季節なんです。今日はそんなエリソンの周辺で採れた山菜を使ったお料理をご紹介します！
黒富士農場の自然放牧卵に添えたのはさっと茹でたノビルとアケビの新芽。アケビの新芽のほろ苦さが卵のまろやかさと良く合います。スミレの花を彩りに。
お肉料理の付け合わせには自家菜園の原木しいたけとヤブレガサと自家製ベーコンのソテー。肉厚のしいたけとやや苦みのあるヤブレガサにベーコンの脂が良く合います。タンポポの若葉を添えて。
長崎産の天然物平目をセモリナ粉焼き、たらの芽、つくし、ハナイカダ、リョウブのフリット添えて。春の香りがする菜の花のピュレと共にお召し上がりください。
