季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」で
お出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
基本的にジビエは狩猟期（冬）しか入荷しないのですが珍しくツキノワグマが入荷しました。山梨市三富で害獣駆除のわなにかかり獲られた物を知り合いのベテラン猟師さんが特別に譲ってくれました。この時期は冬眠明けでまだ脂も乗っていないのですが赤ワイン煮込みにすることでゼラチン感のあるしっとりとした食感に仕上がっています。付け合わせは地元産の黒大根です。しばらくの間はお出しできると思いますのでご希望の方はご予約時にリクエストしてみて下さいね！
兵庫県明石産の天然物真鯛をパリッとポワレに。付け合わせも徐々に夏の野菜が増えてきました。インゲン豆やオクラが美味しい季節です。
オマール海老で夏らしい一品を。ぷりっとポッシェしたオマール海老をきゅうりのジュレに閉じ込めました。瑞々しい爽やかな味わいです。
