いつもお願いしている勝沼町のお肉やさん兼猟師さんの北井さんから「いい鹿が獲れたよ〜」と連絡があったので早速受け取りにいってきました。北井さんには毎年お願いしているのでエリソンのいつもの希望はよく承知です。
ジビエは自然のものですから、年齢やオスかメスか、棲んでいる場所獲れる季節など色々な要素によって味が変わります。その中でも比較的癖がなく柔らかで繊細な味わいの若いメス鹿をいつもお願いしてるんです。
ジビエは獲れた後の処理も味に影響する大切な要素ですが北井さんはお肉やさんなのでその辺りはプロフェッショナルな仕事ぶり！腸を抜いて血抜き冷却を手早く行い肉が体温で蒸れて悪い風味が付くのを防ぎます。今回の鹿はロースの長さで40cm強のサイズです。これぐらいが味わいと柔らかさのバランスがいいと思います。骨ごと切ってあるのでこのまましばらく熟成させてから調理します。
数日後からお出しできようになりますのでぜひご予約していただいて美味しい国産ジビエを味わってくださいね！
山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。
入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに（基本的には3日前までに）ご予約の上ご来店ください。
