いつもの北井さんから「仔イノシシ」を分けてもらいました。半身でこのぐらいの大きさです。仔イノシシなので脂は薄めですがお肉の柔らかさはとびきりだと思いますよ♪
せっかくいろいろな部位があるのでそれぞれに生かしてみようと思います。まずはもも肉を外しました。これは生ハムにしてみようかなと思って、塩と砂糖を揉み込みました。数日下漬けをしてから、本漬け。塩抜き、熟成と進みます。
大きさも骨つきで2ｋｇ弱ぐらいなので何年もかからず仕上がるとは思うのですが、完成まではしばらくかかります。
他の部位は背肉はロースト用に骨つきで切り分け、バラ肉はとりあえず塩漬けにしました。
腕の肉と端肉は塩漬けにしてからリエットに！イノシシの脂とともにじっくり柔らかく煮込んでから細かくほぐしてペースト状になっています。あ〜ワインが進む一品が出来上がってしまいましたよヽ(´∀`)ﾉ
山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。
入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに（基本的には3日前までに）ご予約の上ご来店ください。
