季節の野菜と共に楽しむ国産ジビエのお料理です。今回はコースの中でお出しした少し軽めのお料理をいくつかご紹介します。
仔鹿の背肉のローストです。かなり小さいものですので本当に柔らかで繊細な味わいです。付け合わせは秋に山で採った「香茸」のリゾットです。旨味と香りが広がります！
シェフが撃ったキジのお料理です。胸肉にゆっくりゆっくり火を入れてしっとりと仕上げました。キジのガラで取った出汁に生クリームを入れて煮詰めたシュープリームソースで。見た目からは想像がつかない濃厚な旨味にびっくりですよ。
イノシシのもも肉を程よく脂がついた状態でブレゼ（蒸し煮）にしました。ぎゅっと旨味の出る赤身と弾力のある脂身が美味しい。里芋や山芋やネギの付け合わせもイノシシの味わいを吸い込んでいます。
シェフが撃ったキジバトです。胸肉はロゼに焼いて。骨を外したもも肉には手羽などをひき肉にして詰めて。軽やかな一品なのにいろいろな味わいが楽しめます。
山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。
入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに（基本的には3日前までに）ご予約の上ご来店ください。
