ちょっと今年の春は早足すぎますよね〜
すももが咲き始めたと思ったらあっという間に桜も満開、桃の花もどんどん咲き始めてびっくりします。
もう少し春の訪れをゆっくりと楽しみたいと思うのは贅沢でしょうか。
季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
お料理ももう春満開です！ごく軽く火を入れてミキュイにしたホタテに旨味のある魚のコンソメジュレを掛けました。
庭に咲いた春蘭やたんぽぽの葉を添えて。
今年の春はしいたけの出来が良いようです。庭で育てているホダ木から続々と出て来るのでたっぷりと使えます。採れたてのしいたけを甲州ワンビーフのモモ肉のローストに添えて。春のしいたけはぎゅーと身が詰まって旨味も詰まっています。
セモリナ粉をまぶしてソテーした徳島県産のイシダイ。これも庭で採取したヨモギの新芽とつくしのフリット添え。ほろ苦い味わいが春の楽しさですね。
名残の山梨県産ジビエももうちょっとだけ用意できます。シェフが撃ったキジバトのロースト。パイの中にはもも肉と手羽肉を煮込んだものが入っています。
地元産のイノシシのモモ肉のローストです。スパイスやガーリックをまぶしつけてから庭で拾った松ぼっくりでスモークしました。かなりスモーキーな香りが強めでワイルドな仕上がりです。
