灼熱の太陽に炙られた7月が終わります。8月はどんな天候になるのでしょうね？願わくば天災のない平穏な日々が続きますように…
季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
先日ご紹介したワイン豚の自家製生ハムです。まずはシンプルに。
青森産のアイナメは夏が旬のお魚。脂の乗った身を香ばしくムニエルに。トマトのソースとバジルオイルの香りでどうぞ。
いっときのきのこラッシュは少し収まったものの、ぼちぼちと夏の天然きのこ採れています。北海道産の肉厚な天然ヒラメをセモリナ粉焼きに。タマゴタケなどのきのこと自家製セミドライトマトを使った旨味のあるスープ仕立てです。
ヤマドリダケモドキ（セップ/ポルチーニ）を使った贅沢なキッシュです。このきのこは卵との相性も抜群なんです。
甲州頬落鶏をパリッとしたグリルに。数種の天然きのこを使った濃厚なソースです。
