今年は寒さが去るのが早く、梅はすでに満開、桜の咲くのが待ち遠しいですね。ここ数日は久しぶりに雨もたっぷりと降って、気がつけばそこかしこに緑がうっすらと芽吹き始めています。
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますのでこれはある日のお料理です。
そろそろシーズン終盤の地元産ジビエのお料理です。シェフが撃ったキジのモモ肉の旨味を閉じ込めてパイ包み焼きに。ソースにもキジの美味しいダシをたっぷりと使っています。
ぎゅっと締まった身質の淡路島産のオコゼを炙りに。地元産の野菜とオコゼの肝も添えて。
ちょこちょこと周辺で採っているふきのとうと淡路島産のプリッとしたコチをベニエに。パプリカの風味のオランデーズソースを香ばしくグラチネして合わせました。
ちょっと変わった地元産野菜「ヤーコン」の料理です。サクサクとした食感とほのかな甘みがあるヤーコンとプティオニオンを共にエチュべして。自家製のベーコンの塩気とシェリーヴィネーガーソースの酸味でお召し上がりください。
熊本県天草産の天然物ヒラメのグリル。ふわっとして上品な旨味はたまらない美味しさです。自家製のアンチョビを使ったソースで。
