四月も終わりに近づき気温がぐっと上がってきて庭の木々に芽吹きが始まりました。この季節の爆発的なエネルギーには目を見張るものがあります。お料理にも初夏の味わいを取り入れたものが増えてきました。
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますのでこれはある日のお料理です。
赤身の旨味を味わえる甲州ワインビーフのモモ肉のローストです。シェフが採ったノビル、わらび、ヤブレガザ、木の芽、直売所の行者ニンニク、菜の花、ブロッコリーを添えて。
最近時々作っている自家製のモッツァレッラチーズです。ミルキーな味わいにちょっと酸っぱいカタバミを添えて。鹿のラグーを挟んだ小さなサンドイッチとチーズクラッカー。
和歌山県産の天然物真鯛のポワレと真鯛の白子のムニエル。周辺で採ったタラの芽、花イカダ、リョウブのフリットと共に。
イノシシのモモ肉を使った自家製の生ハムにさっぱりとしたウドのマリネと昨年作った青トマトのピクルスを合わせて。可憐なスミレの花の彩りで。
