気がつけばすっかり秋の雰囲気です。朝夕はかなり肌寒くなってきました。食材も徐々に秋めいてきましたよ〜！
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますのでこれはある日のお料理です。
鴨胸肉をロゼ色にロースト。酸味の効いたネクタリンをゴロゴロ入れた甘酸っぱいソースです。
香ばしくふわとろに焼き上げたフォワグラにはクリーミィでほの甘いバターナッツカボチャのソースでシンプルに。サクサクとしたコリンキーのグリル添え。
程よい脂の淡路島産天然ハマチの炙り焼き。香ばしい焼きなすのピュレ、程よい酸味のトマトソース、バジルソースの香りと共に。ピリッとしたわさび菜がアクセントです。
プリプリのオマール海老のローストとアメリケーヌソース。シェフが山で採った天然きのこたっぷりの手打ちパスタ添えです。
衣はカリッと中はほくほくな地元産サツマイモのベニエと、自生の栗を渋皮ごとロースト。栗には甘く香ばしいペドロヒメネスのソースを絡めてあります。最後にふわっと削った自家製シェーブルチーズの風味をプラスして。
