庭の木々が色づき始め午後の日差しを浴びキラキラと黄金色に輝いています。短い秋ももうあと少しですね。冬の近く気配がします。
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますのでこれはある日のお料理です。
今年の自家製生ハムもあと残りわずかとなりました。美味しくなり始めた地物の里芋をさっくりとフリットにして。温められた生ハムの旨味と塩気が里芋の味わいを引き立てます。
低温コンフィにした「甲斐あかね鱒」。ふわりと解ける優しい食感にハーブとガーリックを効かせた自家製シェーブルチーズを添えました。甘夏の皮の香りを抽出したオイルがアクセントです。
秋から冬は根菜の季節ですね。間引きの人参のローストは味わいが濃く土の香りがします。堀りたての落花生をほっくりと茹でたものとグリーンが美しい銀杏を添え、自家製シェーブルチーズをふわっと削ってコクと風味をプラス。
新潟県産のサワラに細かいパン粉を纏わせカリッと焼きました。瑞々しい味わいのかぶの葉のグリーンソースを添えて。かぶの葉をパウダー状にしたものを振りかけて緑際立つ仕上がりに。
