今年の甲州市は雪は全くありませんが寒い日が多いですね。1月20日の大寒も過ぎたしちょっとは寒さが緩んで欲しいものです。冬はジビエもいいけどお魚や野菜も美味しい季節です。
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますのでこれはある日のお料理です。
和歌山県産のスミイカのソテーです。ごく軽く火を通して甘さを引き出しました。地元産の数種の人参の風味の濃さが自慢です。イカ墨ソースで。
同じく和歌山県産の天然物平目のパン粉焼きと甘くて瑞々しい地物のカブのグリルです。オマール海老の風味たっぷりアメリケーヌソースと爽やかなカブの葉のグリーンソースで。
淡路島産のオコゼをサクサクふわふわのベニエに。ほのかに甘く土の香りのする菊芋をピュレにしてバルサミコヴィネガーソースを合わせました。
和歌山県産サワラのムニエル。ふっくらと焼き上げたサワラとほっこり里芋のフリット。レモンの香りのスパイス馬告(マーガオ)のソースです。
地元産の太くてがっしりしたポワロー（ポロネギ）は見るからに美味しそう。丸のままじっくりと火を通し甘みを引き出しました。ひよこ豆のワッフル、グリュイエールチーズのチュイル、焼き野菜エキスのソースを添えて。
