いつもより少し早い梅雨入り。雨に濡れた樹々の青葉も美しいですが、雨の合間の青空が貴重ですね。周辺の葡萄畑では葡萄の実の傘かけが急ピッチで進んでいます。
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
地元で生産されている、ひときわ目を引く真紅の野菜「ビーツ」を使ったお料理です。ローストした甲州ワインビーフのもも肉に、少し酸味を効かせたビーツのソース。ロースト、ピュレ、パウダー、葉などいろいろな形のビーツを添えて。
少し前から入り始めた徳島県産のハモを香ばしく炙り、甘酸っぱいルバーブのポッシェを合わせて。近づく夏を感じます。
明石産天然真鯛は皮目パリッと身はふっくらのポワレにしました。シャキシャキの豆類とベルモットソースにクレソンの香りを添えて。
脂の乗った旬の千葉県産金目鯛。色鮮やかなサフランソースと新ニンニクのピュレをと共に。
フォワグラのテリーヌです。コクと香りのあるフォワグラに庭で採れた桑の実とルバーブを添えた旬の彩りの一品です。
地元産の新じゃがはロースト、空豆は茹でたものとフリットを。黒富士農場の卵を使ったふわふわのオランデーズソースを絡めてどうぞ！
