短い梅雨の後の40度オーバーの酷暑。それが過ぎ去ったと思ったら、なんだかちょうど良い暑さの夏らしい日々が続きます。夕方のひぐらしの声が本格的な夏の訪れを告げてくれます。
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
明石産の天然物真鯛のポワレ。自家製アンチョビを使ったグリーンタプナードソースです。庭で咲くホタルブクロの花の彩りで。
先日のワイン豚の自家製生ハムです。サクッと焼いた生地の上にトマトソースと共に盛り付けタルトレット仕立てにしました。地元産のカブのハチミツとワインヴィネガーマリネを添えて。
山梨県産のうなぎのお料理です。極甘口シェリー「ペドロヒメネス」の独特のコクのある風味でブレゼしたうなぎを黒富士農場の卵のトロトロスクランブルエッグと共に。夏に元気の出る一品です！
ビーツとじゃがいものクリームスープです。ピンクの色合いが可愛らしいですよね。自家製ベーコンと地元産スイスチャードのソテーと共にどうぞ。
仔牛のリ・ド・ヴォー（胸腺）と天然きのこ「マツオウジ」のソテー。そろそろ夏のきのこの季節が始まるので森の様子が気になる今日この頃です…
自家菜園で採れたズッキーニの花を巻いてローストした徳島県産のコチです。コチはプリッとした歯ごたえで旨味のある夏の白身魚の代表格ですｓ。バジルソースでさらに夏らしい一品になりました。
