10年に一度の寒波がくると騒がしいですが山梨は今のところわりと穏やかです。むしろ今シーズンは雪が少なくてまだ一度も積もるほどには降っていません。全く雪景色ではないので都会から来た方は逆にびっくりするかもしれませんね。
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
山梨名産の超ロングな人参「大塚人参」を使ったメニューです。サクサク生地のタルトレットにくるくる巻いた人参、細切りにして揚げた人参、なめらかな人参のアイスクリーム。いろいろな味わいが楽しめます。
ふわっとしたリ・ド・ヴォー（仔牛の胸腺）と秋に採った香茸を入れた濃厚なクリームを地元産の縮緬キャベツで包みました。香茸の旨味と香りのソースを添えて。
プリッとした淡路島産オコゼのベニエと菜の花。柚子の香りのオランデーズソースです。
徳島産のウマヅラハギをスモークにしてからほぐして小さなコロッケに。冬に特に大きく美味しくなる肝のソテーを添えて。
山梨県富士川町産「甲斐あかね鱒」の低温コンフィです。低温コンフィにすると生の時よりさらに旨味が増すんです。色鮮やかな地元産大根のサラダを共に。
